緑茶の美味しい入れ方　～　３．お茶のマメ知識　～|消費生活アドバイザー・モニター調査・アンケート調査(福岡)ビスネット

2003年 10月 14日

いろいろなお茶

お茶の分類は製造方法の違いをもとに緑茶（不発酵茶）、紅茶（発酵茶）、ウーロン茶（半発酵茶）の三つに大別されます。

緑茶はさらに蒸し製と釜炒り製に分けられます。

その他、産地や、製造の時期・季節、製造方法、品種別などを加えると、種類は豊富です。

お茶の製造過程における「発酵」という言葉は、後発酵茶を除いて、茶葉の酸化酵素の活性を意味します。

簡単に言えば、葉がしおれて茶色になり、甘い香りが発生している状態のことです。

発酵方法の違いによって、お茶の形、色、味、香りが違ってきます。

慣習的に、二番茶が出回る６月いっぱいまでを「新茶」と呼びます。

「新茶」はその清々しい味や香りを活かすため、あまり火入れ（釜で少し炒って味や香りに香ばしさをプラスすること。保存期間を長くするため、水分を少なくする目的もある。）を強くしません。したがって賞味期間は短くなります。

６月以降は火入れを通常通り行い、年間保存できるお茶にします。