と畜場を併設した牛専門の食肉加工会社
と畜場を併設した牛専門の食肉加工会社で、これがゼンカイミートの大きな特長。一般的な国産牛肉の流通は、①生産者から10桁の個体識別番号がついた牛がと畜場に運ばれ、BSE検査を行う②合格したら枝肉(半分に解体)になり、日本格付け協会によって格付け③加工工場でﾌﾞﾛｯｸに分けられる④卸を経由して店頭に並ぶといった流れだが、ゼンカイミートでは、①～③が同じ敷地内で行われるので、より安全｡また早く出荷できるため、新鮮な肉が店頭に並ぶ。
アメリカ産と国産の違い
ｱﾒﾘｶ産牛肉はﾌﾞﾛｯｸ肉で輸入されるため、と畜場及びｶｯﾄ処理場の検証がｷｰﾎﾟｲﾝﾄ。ｱﾒﾘｶ産の輸入条件は、20ヶ月齢以下で危険部位を除去したものだが、と畜場やｶｯﾄ工場で働いている人の安全・安心に対する倫理や企業理念にまかせるしかないのが現状である。それに対し、日本は全ての牛を対象にBSE検査をしているので安全。また牛を肥育する際に、日本では飼料に気をつけ一般的にはﾎﾙﾓﾝ剤は使わないが、ｱﾒﾘｶはどんな飼料を使っているか不透明で、ﾎﾙﾓﾝ剤も使用しているなど、問題点は多い。
ゼンカイミートでは、数ある牛の種類の中からﾎﾙｽﾀｲﾝと交雑種牛（ﾎﾙｽﾀｲﾝの♀と和牛の♂のかけ合わせ）の牛肉を扱っている。和牛は、ﾋﾞﾀﾐﾝAを欠乏させて老化を早めることによって、霜降り肉となる。それに対し、ゼンカイミートの肉は、赤身にほどよくさしが入っており、風味がある。あくが少ないのも特長。
ＶＴＲによる説明がとてもわかりやすかったと好評でした！
試食したペッパービーフはビールにぴったり。
ゼンカイミートの理想は直売所
ゼンカイミートが流通の理想だと思っているのが、野菜等の農産物直売所。生産者と消費者が同等の立場で対話をし、そこから信頼がうまれ、安心につながる。今後も、通信販売や工場直売を通して、生産者の思いを直接消費者に伝え、安心できる食肉を提供していきたい。
お土産のスタミナ丼セット（２人前）。
参加者と企業の意見交換
Ｑ＆Ａ
Q. ゼンカイミートは生産者とどのようなつながりがあるの？
A. ゼンカイミートは開拓畜産生産者と農協が出資した会社なので、生産者とは仲間という意識がある。牛を肥育している段階から、どんな状態か把握できるのが大きな強み。
Q. ゼンカイミートのこだわりは？
A. まず飼料は、牛肉のブランドによって、遺伝子組み換えをしないトウモロコシを使用したり、ジンジャー･シナモン･オレガノ･ガーリックといったハーブを混ぜている。また、2004年にISO9001-HACCPを認証取得し、衛生管理に努めている。会社としては、毎日生き物の命を絶つことを生業としていることから、感謝と供養の気持ちを忘れずに工場を運営している。
Q. ゼンカイミートで加工した牛肉は、どこで買えるの？
A. サニーでは「すこやか牛」、スピナ・コープ山口では「開拓牛」、コープ宮崎、サティ戸畑店では「ハーブ牛」という名前で販売されているものがゼンカイミートの加工した牛肉。イオングループやグリーンコープでも取扱っているが、「国産牛」という名前で、他社の牛肉も一緒に扱っているので、選びにくいのが現状。その他、熊本県球磨郡錦町の「道の駅」や、通信販売や工場直売でも購入できる。
感想
- 普段何気なく口にしていた牛肉の流通を知る事ができ、大変ためになりました。話題になっていて、気にしなければと思いつつも、何に気をつけるべきかがわかっていなかったことに気づきました。
- ビデオでと畜場の様子を初めて見たが、想像していたよりも衛生的に、システムなども充実しているような印象を持った。また、国産と米産の安全性の違いについて、専門家の説明を聞いて、今回初めてわかった。販売先での表示によって、国産牛とひとまとめにされて売られているので、販売店での表示の明確化ができたらいいと思う。
ゼンカイミート(株)
熊本県球磨郡錦町西字花立62番地
ＴＥＬ：0966-38-1500
牛肉の注文販売も行っています。
ご注文は電話、FAXで承ります。
ＴＥＬ：0966-38-1500
ＦＡＸ：0966-38-0429
＊ご注文の際は、わいわい塾で聞いた旨を一言添えてください
