もともと「オリーブオイルはクセが強くて使えない」と思っていたが、わが子に優しい石けんを作ろうと良いオリーブオイルを探していたところ、シングルエステートのものに出会い、味と香りに感激して、以来輸入販売しているという。
おいしさの理由は「シングルエステート」
シングルエステートとは「一つの農場」という意味。管理が行き届いており、摘んでから絞るまでの時間が短い為、クリアな味で香りも良い。特に、オリオサントで扱うのはトルコのラーレリ氏の農園のもの。博士でもある氏は、土壌や栄養価にもこだわり、実に傷がつかぬよう全て手摘みで収穫し、農園内に設けた工場でいち早く実をすりつぶす。その後、濾すところが多いが、ラーレリ農園独自の製法として、数ヶ月かけて自然に沈殿するのを待ち、クリアな上澄みを使用する。
オリーブオイルの特徴と使い方
他の食用油は種を絞るため、加熱や化学処理をして作られるが、オリーブオイルは実を搾るため、繊維や栄養が豊富で言わばジュースのようなもの。他と比べて酸化の度合いも低い。イタリアンや炒め物に使う方が多いと思うが、油としてだけでなく、風味の豊かな調味料の一つとして、生のままでもっと活用してほしい。リコピンの吸収率を4倍に高めるのでトマトのサラダの仕上げにかけるのも良いし、お醤油ととても合うので、一緒にお豆腐や納豆にかけてもおいしい。
詳しいパンフレットと、ポーションタイプのオリーブオイルがお土産
オリーブオイルの効用
＊血圧やコレステロール値、中性脂肪の高い人に…オリーブオイルの７割はオレイン酸で、善玉コレステロール値を下げずに悪玉の値を下げる効果がある。
＊胃腸の弱い人、便秘の人に…胃に滞留する時間が短く、腸の働きを活発にする。これで揚げ物をすると胸やけがせず、スプーン１杯程度飲むと便秘も解消する。
＊老化防止や乳幼児、妊婦さんに…ビタミンＥやＤが豊富なので、骨粗しょう症を予防し、骨の発育を助ける。皮膚を整える働きもある。
味の違いや使い方について熱心に質問する参加者たち
３種類のオリーブオイルを試食
＊アーリーハーベスト…青い実のうちに早摘みしたもの。フレッシュで青い香り、しぶみ、苦味があり、くせがあるのを楽しむ。
＊スペシャルブレンド…早摘みしたものと完熟したものとをブレンドしており、香りがよくマイルド。くせがなく、日本人の好みに合う。
＊ベルガモット…ベルガモットの果肉を一緒にすりつぶしてつくられたもので、
香りが大変良い。サラダの仕上げやお菓子作りなどに。
試食では、3種類のオリーブオイルをパンにつけていただき、香りの良さや味の違いを実感しました
お豆腐に醤油と一緒にかけたものもいただき、その相性の良さに驚きの声があがりました
＊プチ試食会に参加してみませんか？要予約です。オリオサントまでお問い合わせを
・4名以上、6名まで
・オリーブオイルを使用した、野菜の素揚げ、お豆腐、納豆を試食
・土曜日もOKです。日曜日は２時以降ならOK
参加者と企業の意見交換
Ｑ＆Ａ
Ｑ．エクストラバージンオイルって何？
Ａ．通常、酸度が1.0%以下のオリーブオイルをいう。イタリアでは最近0.8%以下と基準を厳しくし、オリオサントのものもこれに従っている。もったいないので、熱を加えずに使ってほしい。お肉料理などの仕上げにレモン汁と一緒にかけるとおいしい。ドレッシングのベースにするのも良い。
Ｑ．どう選べばいい？
Ａ．ワインと同じで産地毎に特徴がある。好みで選べばいいが、おいしいのはシングルエステートで収穫後すぐ搾られたもの。大企業のものは大量生産するため複数の農園からオリーブを集める。管理が行き届かなかったり、加工までに時間がかかったりするので、くさみ、えぐみがどうしても出る。
Ｑ．どこで購入できる？
Ａ．岩田屋地下１Ｆ、大丸地下２Fのオリーブオイルのコーナーや、薬院のクロワッサンの店、ホテルニューオータニのベーカリー、御所ヶ谷のレストというパン屋さんで購入できる。
感想
- 高血圧の父にすすめたい。とても美味なオリーブオイルでした。お豆腐に合うとは驚きました。
- オイルという観念を捨て、調味料の一つとして、もっともっと色々と利用したいと思いました。
- オリーブオイルは、今まで匂いが気になってあまり使っていませんでしたが、お話を聞き、それが何故なのかよくわかりました。試食させていただいて、とても美味しいものだということもわかりました。
オリオサント
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