（株）高橋商店|消費生活アドバイザー・モニター調査・アンケート調査(福岡)ビスネット

HOME >
わいわい塾 >
出演企業のご紹介>
（株）高橋商店

（株）高橋商店

2011年 01月 19日

53高橋商店　高橋社長.jpg 古い歴史を持つ日本酒だが、酒造好適米の開発、精米技術の飛躍的な進歩、優良酵母の発見等を背景に、この数十年でずいぶん変わってきている。
初めて飲むつもりで日本酒をもう一度味わい直してみてほしい。

日本酒の基礎知識

酒造好適米の山田錦は、生まれて50年経つが未だこれに勝る米はない。
精米技術は、悪酔いの原因になるといわれる脂肪やたんぱく質をきれいに取り除くことができるようになった。
また60％以下、50％以下といったレベルまで精米することも可能となり、それぞれの米で仕込んだ吟醸酒、大吟醸といった酒が誕生した。

分類としてはさらに、搾る前に醸造用アルコールを一定の規定量添加した本醸造酒と、無添加の純米酒とがある。
戦後の物資不足の時代に、アルコールや糖類などを足して増量した普通酒が多く流通し、このときアルコール添加に悪いイメージがついてしまったが、現在は香りを高め、すっきりとした飲み口にするために行われている。

高橋商店の酒造り

福岡は、40年ほど前まで灘、伏見に次ぐ第3の酒どころだった。
今も山田錦は兵庫に次いで全国2位の生産量を誇るが、酒の生産量は13位～15位となり、酒蔵は66軒に半減、杜氏がいるのはさらにその半分ほど。

高橋商店では昔から、農家を中心とする城島三潴杜氏が酒造りを担っている。
「のんびりだが几帳面」と評される三潴杜氏は、八女から名人のいる糸島まで教えを請いに通い詰めるなど研究熱心で、酒造りが始まると「酒から離れたくない」と言って蔵に泊まりこんで作業をする。
こうした杜氏の経験と技術の蓄積があるため、米の出来や気候は毎年違うが、蔵の味、個性を受け継ぐことができている。

昭和50年からの30年余りの間に、全国新酒鑑評会で金賞を19回、福岡国税局の大賞を6回、局長賞を6回、受賞することができた。

53高橋商店　会場風景.jpg

53高橋商店　質疑応答.jpg

消費者と企業の意見交換

Q.酒粕を使うときのポイントは何か

分量の水を沸かしてぐらぐら煮立ってきたら火を止めて、そこへ酒粕を入れ、ふたをして数分置く。
これでアルコールが抜け、香りは残る。

Q.ひやで飲むお酒と燗にして飲むお酒はどう違うか

香りを楽しむ吟醸や大吟醸は冷やして飲んでほしい。
寒い季節には少し温めて飲むのもよいが、そのときも35℃程度のぬる燗で。

Q.日本酒の種類がわかりにくい。

＜吟醸酒＞
精米歩合60％以下の白米と米麹及び水、またはこれらと醸造アルコールを原料として吟味して造ったお酒で、固有の香味及び色沢が良好なもの

＜純米酒＞
白米、米麹及び水を原料として造ったお酒で、香味及び色沢が良好なもの。文字どおり、お米だけで造られたお酒。

＜本醸造酒＞
精米歩合70％以下の白米、米麹、醸造アルコール及び水を原料として造ったお酒で、香味及び色沢が良好なもの

感想

純米酒と本醸造のちがいがよくわかりました。日本酒が好きで酒蔵めぐりをしていますが、是非、高橋商店にもお伺いしたいと思います。毎日いただく日本酒ですので、体にも心にもやさしい日本酒を楽しませていただきます。
お酒には弱いのですが、「純米吟醸生々」が、やさしい香りと甘さとですごく飲みやすかった。
お酒といえば北国とばかり思っていたが、九州のお酒の良さがよくわかった。
日本酒飲み歴46年。二級酒、一級酒時代の申し子です。今日、様々な呼称に変わっているが、造り方を含め、ほとんど知らないことばかり。勉強になりました。
九州・福岡が酒の一大産地であるということが驚きだった。
今までも酒粕を使っていましたが、お土産にいただいたものは比べものにならないほど美味しく、大ファンになりました。冷凍できるとお聞きし、まとめ買いして1年中使いたいと思います。
一つの蔵のお酒を飲み比べると、味の微妙な違いがわかり、楽しかったです。やはり日本酒は最高です。