2010年2月　（有）九州酢造

2010/02/20

30年ほど前に柿酢を初めて商品化した九州酢造。杷木町の農家から、傷がつくなどして出荷できなくなった柿の加工を相談されたのがきっかけという。

柿酢とは

柿酢は、添加物等を加えず富有柿をまるごと発酵させて造る。柿はタンニンやカリウムを豊富に含むため血圧や肝臓、糖尿病などによいと言われるが、それらの成分や風味を時間をかけて引き出している。健康のためには続けることが大切だが、柿酢は飲むだけでなく、料理にも使え、幅広く利用出来るのでおすすめ。

酢の製造方法と特徴

酢の醸造方法には、伝統的な静置発酵と、戦中･戦後に広まった速醸発酵とがある。速醸発酵は、菌膜を通し24時間撹拌するなどして短期間のうちにできる。酢酸を中心に発酵をかけるため、ツンとくる酸っぱさが特徴。当社で採用しているのはもう一方の静置発酵で、発酵に3ヶ月、熟成に1～2年かかる。様々な有機酸を含み、まろやかなのが特徴。消費者には実際に五感で味わったり、工場見学するなどして選んでほしい。

酢の効果と美味しい利用方法

酸味という刺激があるので、食欲が増進するし、塩分を少なくしてもおいしく食べられる。また静菌効果があり、雑菌が繁殖しにくい。疲労回復にも効果があると言われる。

ペットボトル入りの水を一口飲み、減った分、酢を足したものを持って歩き、水分補給に利用するとよい。水だけではなかなか飲めないが、酢が入ることで飲みやすくなる。運動時にもおすすめ。いりこや昆布を酢につけておいて食べると、カルシウムの摂取にも効果的だし、なによりおいしい。漬けた酢にもだしが出ており、料理に使うとよい。